Domaine Stoeffler

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VINS D'ALSACE ET GRANDS CRUS

ARTICLE VITI ALSACE Juillet / Aout 2012

Sulfitage : réflexions et expériences

Au vignoble : « Globalement, nous avons une stratégie de protection avec du soufre pour les coteaux et du cuivre pour le reste, à l'exception du premier traitement, effectué avec 100g/ha de cuivre sur toutes les vignes, du cuivre sulfate en préventif ou de l'hydroxyde en curatif, comme cette année » explique Vincent. Pas de produits toxiques appliqués sur la plante, ce qui permet de réduire les stress oxydatifs qui pourraient être provoqués.

Fort d'une conduite viticole limitant les stress de la vigne, Vincent Stoeffler, ne pense pas pour autant élaborer la totalité de ses vins sans soufre. " L'idéal serait d'avoir en bouteille le vin tel qu'il est dans la cuve". Pour autant, l'addition de soufre sur les vins du Domaine Stoeffler est ultra-raisonnée. « Pour des vins secs, avec malo, je ne comprends pas qu'on puisse encore avoir de telles doses de soufre» s'interroge Vincent. « Je n'ai jamais mis beaucoup de soufre, entre 20 et 50mg/l de total ». Plusieurs cuvées « nature » sont sur la carte, dont le Pinot Noir et bientôt un crémant.

Il n'érige pas le « sans soufre » en dogme dans ses stratégies oenologiques, mais sa diminution va dans le sens logique de la réduction des intrants. Sur la table : deux cuvées de Pinot Noir, lieu dit Rotenberg, millésime 2010, l'une avec 1.5g/hl de sulfite ajouté, soit 15mg/l au total ; pour l'autre, aucun soufre ajouté.

Si peu et pourtant : à la dégustation, les 15mg de SO2 ne laissent aucun doute. Il durcit les tanins et le vin. L'impact sur le goût de si peu de soufre ajouté laisse songeur quand on connait les teneurs en SO2 total généralement utilisées sur le vin, calées très souvent entre 80 et 150 mg /l.

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